Ahjus küpsetatud lambaliha

 

Ahjus küpsetatud abatükk

Vaja läheb: 1 lamba aba- ehk õlatükk, oliiviõli, soola, pipart, värsket rosmariini, 1 küüslauk, 1 sidrun, natuke puljongit.

1. Eelkuumuta ahi 275 kraadi juures.

2. Maitsesta abatükk soola ja pipraga mõlemalt poolt. Ahjuvormi või plaadi põhja pane natuke oliiviõli, üks kiht rosmariini ja küüslauguküüned. Pane liha ahjuvormi ja pigista peale sidrunimahla. Vala liha peale ka oliiviõli ning kata rosmariiniga. Lisa natuke puljongit ahjuvormi põhja.

3. Kata liha fooliumiga. Pane ahju, keera kuumus 180 kraadi peale ning küpseta liha ahjus 4 tundi või kuni pehme (et liha kondi küljest lahti kukuks).  

4. Kui liha on valmis, tõsta taldrikule ning ahjuvormis olev vedelik on ideaalne kastme valmistamiseks.

Heinas küpsetatud lambaliha..

See retsept pärineb Hugh Fearnley-Whittingstall`i raamatust "River Cottage Cookbook", mis on tuntuks saanud just oma rohelise ja looduselähedase mõtteviisi ja toidusse suhtumisega (isekasvatatud köögiviljad, liha, kohaliku toidu väärtustamine jne).

Vaja läheb: lamba tagatükk, natuke heina, 125 gr võid, 2 küüslauguküünt, peotäis rosmariini, majoraani ja tüümiani.

Kõige parem oleks selle retsepti juures kasutada natuke sügavamat ahjuvormi. Aseta sinna 5-6 cm paksune kiht heina. Võile sega juurde kõik rohelised maitseained, küüslauk, ohtralt musta pipart, natuke soola ning seejärel määri ühtlase kihina üle liha laiale. Aseta liha heina sisse ja kata heinaga kinni ka pealtpoolt. Kata pealt fooliumiga korralikult ja hoolikalt kinni. Tee kindlaks, et heina ei oleks kusagilt fooliumi alt väljas, muidu võib hein ahjus põlema minna!

Küpseta ahjus 2,5 tundi 220C juures. See aeg sõltub nii ahju võimsusest kui lihatüki suurusest, seega vajadusel küpseta liha kauem. Kui liha on valmis, puhasta see heinast ja lase 20 minutit jahtuda enne serveerimist.

Lammas Eesti moodi..

Vaja läheb: lamba õlatükk, 4 supilusikatäit jõhvika- või pohlamoosi, sidrunimahla ning üks sidrun, klaas valget veini ja neli küüslauguküünt, vastavalt oma eelistustele maitserohelist 

Lõika lihale noaga väikesed täkud sisse ja aseta sinna küüslauguküüned (vajadusel lõika väiksemaks, kui tegemist väga suure küüslauguga). Aseta liha ahjuvormi ja vala see üle sidrunimahla ja valge veiniga. Lõika sidrun neljaks ja aseta ka need vormi. Kata pealt ja küpseta  200C juures 2 tundi. Võta liha ahjust välja, määri see jõhvika- või pohlamoosiga kokku, kata jälle ja küpseta veel 30 minutit. Soovi korral võid lisada samasse vormi kartuleid ja juurvilju enne kui liha ahju tagasi läheb. Rikkama maitse saamiseks võib ka ansoove lisada koos küüslauguga lihasse.

Paneeritud lambaliharull..

Kõhualune tükk on natuke rasvasem, kuid see-eest paneerimine tõmbab osa rasva lihast välja ja aeglase küpsetamise juures maitseb väga hästi!

Vaja läheb: 1 suurem kõhualune tükk, 50 gr riivsaia, 1 tükeldatud sibul, 1 supilusikatäis tükeldatud peterselli, sama kogus ka münti ja rosmariini, pool riivitud sidrunikoort ja üks muna.

Aseta riivsai, sibul, petersell, münt, rosmariin, riivitud sidrunikoor kaussi ja sega. Lisa soola ja pipart. Lisa üks klopitud muna, sega ning määri see lihatükile. Keera liha rulli ja seo tugevama nööriga, et see koos seisaks. Pane liharull fooliumisse ja küpseta 180C juures 1,5 tundi. Peale seda võta foolium ära ja küpseta veel pool tundi.